〈如何進補〉
- 長夏養脾胃的食補
《黃帝內經‧素問‧經脈別論》說：「飲入於胃，遊溢精氣，上輸於脾」，也就是說，脾胃是一體的表裡，乃是人體臟腑的前線，所以養脾胃就是養陽氣的基礎。脾胃怎麼養？從五行學說來看，脾屬土，黃色、甘味的食物入脾，所以要養脾胃可以多取用黃色和甘味食物。甘味不是人工甜而是自然甜味；五穀雜糧和根莖類食物中澱粉質的自然甜味就是甘味，有助益於強脾健胃。以下是一些簡便的食方。
１)菜粥、南瓜粥：
這是《本草綱目》收集古人的健胃益脾的方子，作法很簡單，用新鮮的蔬菜煲粥，強脾健胃。取用黃色的蔬菜入脾，更是一舉二得，比如南瓜粥。
菜粥健胃益脾。
２)地瓜粥、地瓜飯、蒸地瓜、烤地瓜
地瓜是黃色的甘味食物，健胃益脾。中醫師推薦早餐吃地瓜粥。另外地瓜飯、蒸地瓜（烤的地瓜比較燥熱），都是便利即得的補夏好食。
地瓜是長夏補品，夏天吃地瓜粥當早餐，健脾養胃，又有生津止渴功能。
３)蓮子粉粥
《本草綱目》傳下來的古人補方蓮子粉粥，健脾胃又能止汗、止泄痢，是天然的食療方子。取用現成的蓮子粉，加入糯米，一起煲粥，健脾暖胃，緩解腸胃虛寒，又具有止泄痢、止汗的作用。口乾舌燥，水喝個不停的人適合食用。
４)薑汁蛋
中醫說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方」。浙江沿海的台州椒江人有大暑節氣吃薑汁蛋的風俗。蛋具有豐富營養，薑有開胃健脾促進食慾的功效，還能溫中祛寒。尤其夏天吹冷氣、食用涼飲冰點造成胃中虛冷，可用去皮的薑解虛冷，讓脾胃功能強健起來，因此夏季吃薑也是冬病夏治的保衛之道。中醫告訴我們，薑去皮則熱，留皮則涼，所以脾胃虛寒的人要吃薑補陽，就要去薑皮。這一道民俗食方「薑汁蛋」實際上符應這個中醫學原理，請記住助陽的食物宜於午前食用。
５)雞肉生薑粥
雞肉味甘入脾。《神農本草經集注》記載，雞肉補虛、溫中。《本草綱目》說「生薑粥」溫中辟惡。雞肉加入適量去皮生薑燉湯食用，能夠溫暖脾胃，改善身體虛寒狀況；同時雞肉可以補中益氣，令人健壯。對於身體虛弱勞損的人，《本草綱目》建議用雞汁粥進補。雞汁粥容易吸收，適合年長的銀髮族、身體衰弱的人進補。皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質，營養價值高，口味滑順，風味好，可以一起搭配。
雞肉味甘入脾，補虛溫中，做成雞肉薑絲皮蛋粥是長夏好補品。
- 長夏健脾袪濕的補方
暑熱和蒸鬱的濕氣讓人無精打采，特別是雨水最多的七八月份，也是三伏天的大患；還有吹空調、喝冷飲等等，也會使體內積聚濕氣。脾臟是除濕的臟器，中醫學指出暑熱濕氣對脾臟加大負荷，所以長夏進補，健脾袪濕也是重點。
１)紅豆薏仁湯
《本草綱目》推薦薏苡仁（薏仁）粥，「除濕熱，利腸胃」。薏苡仁是健脾化濕的代表食物之一，常常和赤小豆相提並用。赤小豆藥效利水消腫，效力比小紅豆佳。小紅豆多作食用，紅豆薏仁湯有化濕作用，用冰糖或蜂蜜代替砂糖提味為好。冰糖能入肺、脾，有助補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰和養陰。
紅豆薏仁是健脾化濕的代表食物之一。
2)四神湯
蓮子、山藥（淮山）、芡實、茯苓加上豬肚燉煮而成的四神湯，是一年四季健脾袪濕的平補良方。一般常見四神湯中加上薏仁代替芡實，但是效用不相同。薏仁健脾化濕、止瀉、舒筋除痹等功；芡實健脾益氣、止瀉、固腎澀精、去濕；薏仁可用來輔助，但不能代替芡實。
四神湯有健脾去濕的功用，配方包括蓮子、芡實、茯苓、山藥、薏苡仁、豬小腸或豬肚。
四神湯有健脾袪濕的功用。
3、老鴨燉冬瓜
夏季進補最好的時令燉湯之一就是老鴨燉冬瓜，冬瓜利尿、清熱解毒、生津化痰、消渴解煩悶，是袪濕消暑的好蔬菜；鴨肉可以補虛，還可以化除脾濕、解毒清熱、滋陰養胃。中醫建議複合食方「老鴨燉冬瓜」，袪濕清熱，同時滋陰補體力。湯中再加上薏仁一味，更加強了健脾化濕的功能。
- 長夏食俗：消暑解渴 冬病夏治
1)「二伏麵」：治療「陰中暑」
大暑節氣入中伏（二伏），諺語說「頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅卷雞蛋。」俗諺中含著中醫學養生原理，告訴人大暑到了吃麵進補。《本草綱目》說小麥做的食物「養心氣，心病宜食之」，麵條的原料正是小麥。同時，溫熱的湯麵和熱粥一樣具有益脾暖胃的保健作用，又可發汗把體內累積的陰涼寒氣逼出去，能治理「陰中暑」（夏天時，冰飲、冷氣的陰氣寒氣聚積體內造成的）。
2)「喝暑羊」：補虛袪寒 安心補中益氣
大暑這一天「喝暑羊」–羊肉湯，可以冬病夏治，改善虛勞寒冷的體質。
山東南部地區有個民俗——在大暑到來這一天「喝暑羊」，就是喝羊肉湯，也體現了中醫食療進補的方法。羊肉湯能改善虛弱疲乏的體質，《神農本草經集注》說羊肉味甘，大熱，無毒；羊肉對「虛勞寒冷」的病可以有「夏治」的功能，有改善效果，也有益「補中益氣，安心止驚」，所以也被用來養心養陽。但是要注意羊肉大熱，夏天多吃會使人的內火加劇，一般的人就要慎用，否則大熱上火。
炎炎長夏可以食補，冬病夏治，但一定要分清體質，對症進「補」。進補前先請教專業醫師，了解自己的體質狀況。另外，進補不是吃一頓、兩頓了事，也不是一天兩天就能見效。中醫說食補好於藥補，食補保養就在於每日用心吃飯的功夫。
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